(1) 穿透性。微波可以直接穿透入物料內(nèi)部，對內(nèi)外均衡加熱，從而大大縮短了加熱間。

　　(2) 選擇性加熱。不同物料對微波吸收程度是不一樣的。一般來說，物料分子極性越強，越容易吸收微波。水是分子極性非常強的物質(zhì)，非常容易吸收微波而發(fā)熱。物料含水量越高，其吸收微波的能力越強；含水量降低，對微波的吸收也相應(yīng)減少。當干燥設(shè)備內(nèi)物料的含濕量有差異時，含水量較高的部分會吸收較多的微波，因此在腔體內(nèi)起到一個能量自動平衡作用。由于這些特點，使微波非常適合于干燥。

　　(3)加熱響應(yīng)快，易于控制。微波加熱干燥的時滯極短，加熱與升溫幾乎是同時的。

實踐證明，微波加熱干燥的速率是非常高的。這主要來源于以下因素：一是微波加熱干燥時，由于外部水分的蒸發(fā)，外部溫度會略低于內(nèi)部溫度，熱量從內(nèi)向外傳遞，水分的轉(zhuǎn)移同樣由內(nèi)向外，傳質(zhì)與傳熱是同向的，極大地提高了干燥速率。而傳統(tǒng)干燥過程中，物料的溫度梯度是外高內(nèi)低，熱量由外向內(nèi)傳遞，水分自內(nèi)向外轉(zhuǎn)移，傳質(zhì)與傳熱逆向，干燥速率大大降低。二是微波降低了水分子，尤其是結(jié)合水與物料分子間的親合力，使水分子容易脫離物料分子而向外邊散。

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