微波食品專用殺菌機主要用于：蛋白粉、營養(yǎng)粉、大豆蛋白粉、脫脂大豆粉、豆奶粉、珍珠粉、米粉、蔬菜粉等粉體食品殺菌；同時該設(shè)備還可用于面粉、淀粉、辣椒粉、胡椒粉、麥片、黑芝麻糊、花粉、藕粉以及糧食、農(nóng)副產(chǎn)品、肉干、肉脯、方便面、速食品、醬菜、鹵味等各類食品殺菌。

 微波食品殺菌是利用了電磁場的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)的共同作用的結(jié)果。熱效應(yīng)主要表現(xiàn)在物料受到微波的加熱，物料升溫而到達到殺菌的目的。另外，生物效應(yīng)——通過高頻的電磁場來改變物體內(nèi)部的分子結(jié)構(gòu)，致使微生物內(nèi)蛋白質(zhì)及生理活性物質(zhì)發(fā)生異變，而喪失活力或死亡。所以微波屬稱低溫殺菌設(shè)備，與高溫殺菌設(shè)備相比，兩者達到同樣的殺菌效果時，高溫殺菌需要溫度達到120度以上，并且保持20分鐘以上；而微波殺菌設(shè)備只需3~5分鐘，溫度達到80~85度即能達到有效的殺菌效果。

微波殺菌設(shè)備的特點：

1、微波時間短、速度快

  傳統(tǒng)殺菌是通過熱傳導(dǎo)、對流或輻射等方式將熱量從食品表面?zhèn)髦羶?nèi)部，要達到殺菌溫度，往往需要較長時間。微波殺菌是微波能與食品及其細菌等微生物直接相互作用，熱效應(yīng)與生物效應(yīng)共同作用，達到快速升溫殺菌目的，處理時間大大縮短，各種物料的殺菌作用一般在3-5分鐘。

2、微波殺菌均勻徹底

  由于微波具有穿透殺菌的作用，對食品進行整體處理時，表面和內(nèi)部同時受到作用，所以微波殺菌更均勻、更徹底。

3、微波低溫殺菌保持營養(yǎng)成分和傳統(tǒng)風(fēng)味

　微波殺菌是通過特殊熱和非熱的效應(yīng)殺菌，與常規(guī)熱力殺菌比較，能在比較低的溫度和較短的時間獲得所需的消毒殺菌效果。一般殺菌溫度在75-80攝氏度，就能達到效果，此外微波處理食品能保留更多的營養(yǎng)成分和色、香、味、形等風(fēng)味。

4、微波設(shè)備節(jié)約能源

傳統(tǒng)殺菌往往在環(huán)境及設(shè)備上存在熱損失，而微波是直接對食品進行作用，因而沒有額外的熱能耗損。相比而言，一般可節(jié)電30％-50％。

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