烘焙，是指在沒有達到物料燃點的情況下通過干熱的方法使物料脫水而變干變硬的過程。而微波烘焙具有節(jié)省時間、能量和空間及保護營養(yǎng)成分的優(yōu)點。

在傳統(tǒng)烘焙中，熱量主要通過熱媒對流和爐壁輻射傳送到產(chǎn)品表面，進而到達中心。而微波烘焙不同的是，微波烘焙中，食品周圍的空氣是溫室，并沒有被微波加熱，熱量是由于微波對食品中帶電荷的粒子以及性分子的交互作用而產(chǎn)生，產(chǎn)生的熱量通過食品材料傳導(dǎo)。由于熱量在食品內(nèi)部迅速產(chǎn)生，微波爐內(nèi)的加熱速度非常快。因此，總的烘焙時間縮短，因而也就節(jié)省了能量，微波烘焙的另一個優(yōu)點是，終端產(chǎn)品比傳統(tǒng)烘焙方法加工的產(chǎn)品含有更高的營養(yǎng)價值。

 傳統(tǒng)的烘焙設(shè)備一般以電烤箱為主，有電加熱烤箱、遠紅外烤箱等，傳統(tǒng)的烘焙設(shè)備溫度較高，一般在180—200℃。由于微波低溫烘焙設(shè)備是通過微波電磁場，使物料自身的分子間相互之間發(fā)生摩擦而產(chǎn)生熱量，所以在烘焙的過程中，溫度較低。通過大量實踐證明，微波烘焙溫度只需要120℃左右即可。

微波低溫烘焙設(shè)備的優(yōu)點：

1、烘焙溫度低。

2、自動化程度高，全自動流水線式作業(yè)。

 3、勞動強度小。

4、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、環(huán)保。

5、產(chǎn)量高。

6、烘焙后的產(chǎn)品品質(zhì)高，產(chǎn)品風(fēng)味獨特，口感松脆爽口。