食品細(xì)菌超標(biāo)是食品企業(yè)一直困擾的頭等問(wèn)題，加上這兩年部分食品企業(yè)產(chǎn)品出現(xiàn)問(wèn)題來(lái)的社會(huì)壓力。所以食品殺菌設(shè)備是食品企業(yè)的必不可少的設(shè)備之一，而企業(yè)針對(duì)不同產(chǎn)品對(duì)殺菌設(shè)備的選型也是非常重要的。下面就對(duì)不同工業(yè)殺菌設(shè)備的應(yīng)用及特點(diǎn)說(shuō)明一下。

1、高溫高壓殺菌鍋

   殺菌鍋是一只密閉的、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內(nèi)的食品。食品通過(guò)殺菌鍋內(nèi)部的高溫120℃、高壓將食品的細(xì)菌、微生物等有害菌種全部殺滅。從而達(dá)到殺菌的效果。設(shè)備缺點(diǎn)是：設(shè)備采用高溫、高壓加熱對(duì)食品的口味、口感都有所改變；設(shè)備不適用于粉體食品及液體飲料等等；設(shè)備不能形成流水線生產(chǎn)等問(wèn)題。該主要應(yīng)用于真空包裝熟食品（如：咸菜、榨菜、泡椒鳳爪、真空玉米、鹵肉、雞翅、年糕等）、真空包裝休閑食品（麻辣魚仔、干豆腐、豆制品等）、罐頭食品（果肉飲料、午餐肉等）、瓶裝調(diào)味品（甜面醬、辣椒醬、大醬、豆腐乳等）等。

2、紫外線管照射殺菌

    紫外線燈管照射殺菌做為傳統(tǒng)的殺菌方式之一，設(shè)備安裝簡(jiǎn)單，使用方便，在食品行業(yè)中應(yīng)用廣泛。但由于紫外線殺菌只能對(duì)食品表面進(jìn)行滅菌，對(duì)物料內(nèi)部無(wú)法達(dá)到殺菌的效果。所以該設(shè)備主要應(yīng)用于對(duì)于環(huán)境空氣殺菌：食品無(wú)菌間、醫(yī)院、學(xué)校、托兒所、辦公室、家庭等，它能凈化空氣，消除霉味，次外還能產(chǎn)生一定量的負(fù)氧離子，經(jīng)紫外線消毒的房間，空氣特別清新。由于紫外線燈對(duì)人體有害，所以只能在靜態(tài)（無(wú)人）的情況下使用。

3、微波殺菌設(shè)備

     微波食品殺菌機(jī)是微波熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)共同作用的結(jié)果。微波的熱效應(yīng)主要起快速升溫殺菌作用：而非熱效應(yīng)則使用微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異，而喪失活力或死亡。微波殺菌是一種高效、節(jié)能、穩(wěn)定、可靠、設(shè)備簡(jiǎn)單、操作方便和新技術(shù)�？蓮V泛應(yīng)用于各類食品，比較如粉類食品（營(yíng)養(yǎng)粉、雜糧粉、芝麻糊、蛋白粉、淀粉、藕粉等等）、干果仁類食品（紅棗、瓜子仁、果仁、枸杞、核桃仁、開(kāi)心果、杏仁等等）、包裝食品（泡椒鳳爪、真空玉米、鹵肉、雞翅、年糕等）、瓶裝食品、瓶裝飲料、果脯、豆制品、熟食等等。

4、臭氧殺菌

    臭氧對(duì)細(xì)菌的滅活反應(yīng)總是進(jìn)行的很迅速。與其它殺菌劑不同的是：臭氧能與細(xì)菌細(xì)胞壁脂類雙鍵反應(yīng), 穿入菌體內(nèi)部，作用于蛋白和脂多糖，改變細(xì)胞的通透性，從而導(dǎo)致細(xì)菌死亡。也可廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)，但臭氧是一種無(wú)色略帶臭味的氣體，對(duì)食品的殺菌之后產(chǎn)品會(huì)附帶一點(diǎn)點(diǎn)的氣味，影響產(chǎn)品的口感及質(zhì)量。

    以上幾種殺菌設(shè)備是目前應(yīng)用比較多的食品殺菌方式，做為食品企業(yè)應(yīng)慎重了解各殺菌設(shè)備的特點(diǎn)及應(yīng)用再做選型。如有這方面的需求及技術(shù)咨詢，請(qǐng)來(lái)電聯(lián)系咨詢：137 1166 6319  翁經(jīng)理  官方網(wǎng)頁(yè)：http://www.shishoren.com    查