5、微波烘焙

   食品在微波電磁場的直接作用下，產(chǎn)品瞬間達到高溫，無需經(jīng)過熱傳導。微波加熱均勻、衛(wèi)生、高效，膨化效果好。與傳統(tǒng)烘箱、烘烤設備相比，微波設備沒有熱慣性，生產(chǎn)環(huán)境好，加工處理后的產(chǎn)品酥脆爽口，香味濃郁，膨化率高，色澤自然，營養(yǎng)成分損失少。微波烘烤設備除了可以達到快速烘烤之外，還用于干果、堅果烘烤、烘干、殺菌、熟化、自動開口、膨化酥脆等處理。

6、微波萃取

   微波萃取的機理可從兩方面考慮，一方面微波輻射過程是高頻電磁波穿透萃取介質(zhì)，到達物料內(nèi)部維管束和腺胞系統(tǒng)。由于吸收微波能，細胞內(nèi)部溫度迅速上升，使其細胞內(nèi)部壓力超過細胞壁膨脹承受能力，細胞破裂，細胞內(nèi)有效成份自由流出，在較低的溫度條件下被萃取介質(zhì)捕獲并溶解。通過進一步過濾和分離，便獲得萃取物料。另一方面，微波所產(chǎn)生的電磁場加速被萃取部分成分向萃取溶劑界面的擴散速率，例如用水作溶劑時，在微波場下，水分子高速轉動成為激發(fā)態(tài)，這是一種高能量不穩(wěn)定狀態(tài)，或者水分子汽化，加強萃取組分擴散的驅(qū)動力;或者水分子本身釋放能量回到基態(tài)所釋放的能量傳遞給其它的物質(zhì)分子，加速其熱運動，縮短了萃取組份分子由物料內(nèi)部擴散到萃取溶劑界面的時間，從而使萃取速率提高。

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